干货类水产品的营养价值是什么？干货类水产品的营养价值是什么？摘要导语: 干货类水产品是通过晾晒、腌制等方法加工而成的，虽然它们在形态上与新鲜水产品有所不同，但在营养价值上，干货类水产品依然保持着较高的水准。以下是干货类水产品的营养价值的详细阐述。1. 蛋白质含量高蛋白质是人体所需的重要营养素，对于维持身体健康、促进生长发育等具有...
Author：农耕乐章Cate：农业研究所Date：2024-05-16 17:59:13
干货类水产品是通过晾晒、腌制等方法加工而成的，虽然它们在形态上与新鲜水产品有所不同，但在营养价值上，干货类水产品依然保持着较高的水准。以下是干货类水产品的营养价值的详细阐述。
蛋白质是人体所需的重要营养素，对于维持身体健康、促进生长发育等具有重要作用。干货类水产品的蛋白质含量通常较高，例如，干贝的蛋白质含量高达61.8%，是鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。此外，鱼类、虾、蟹等含有丰富的蛋白质，含量可高达15%~20%，鱼翅、海参、干贝等干制品含蛋白质在70%以上。
蛋白质是由多种氨基酸组成的，而人体只能合成部分氨基酸， others则需要通过食物摄入。干货类水产品的蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，并且比例符合人体需要，特别是含有人体需求较大的亮氨酸和赖氨酸。这种蛋白质的必需氨基酸组成类似肉类，因此生理价值较高，属优质蛋白。
不饱和脂肪酸对人体健康有益，能够保持细胞膜的相对流动性，用于保证细胞的正常生理功能；使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三脂；是人体当中前列腺素和凝血恶烷的前驱物质；还有降低血液粘稠度，改善血液循环；提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。干货类水产品中的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，易于被消化吸收，且不易引起动脉硬化。
维生素A和D对于维护人体健康具有重要作用，它们参与视觉感知、免疫反应、细胞生长和分裂等过程。鱼类脂肪含有极丰富的维生素A和D，特别是鱼肝油中含量更为丰富，鱼肉中还含有一定量的尼克酸和维生素B1。
矿物质如钙、磷、铁等对于维持人体正常生理功能至关重要。干货类水产品中还含有无机盐如钙、鳞、钾等。海带、紫菜等海中植物,还含有丰富的碘和铁。
除了上述营养成分，干货类水产品中还含有活性多糖、活性蛋白质、活性肽与氨基酸、功能性脂类多不饱和脂肪酸、糖醇、角鲨烯、生物碱、鸟嘌呤、核酸与核苷酸、类胡萝卜素、皂角苷等多种具有生理调节功能、增进健康、预防疾病的生物活性物质。
综上所述，干货类水产品的营养价值极高，它们不仅富含蛋白质、必需氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素A和D、矿物质等基本营养成分，还含有多种生物活性物质，对于维护人体健康具有重要作用。在选择水产品时，可以选择干货类水产品作为营养补充的来源。