其他类型食材膨化去油技术

摘要导语: 一、挤压型膨化技术挤压型膨化是利用高温挤压原理将原料通过螺杆的挤压，使物料处于高温高压状态，通过出料口较小的孔隙将物料挤压出来，应用水份汽化原理，使物料极具膨胀，形成组织疏松的膨化食品（5）。这种技术广泛应用于薯片、薯条等膨化食品的生产中，有效地减少了油脂...

其他类型食材膨化去油技术详情介绍

一、挤压型膨化技术

挤压型膨化是利用高温挤压原理将原料通过螺杆的挤压，使物料处于高温高压状态，通过出料口较小的孔隙将物料挤压出来，应用水份汽化原理，使物料极具膨胀，形成组织疏松的膨化食品（5）。这种技术广泛应用于薯片、薯条等膨化食品的生产中，有效地减少了油脂的使用量。

二、焙烤型膨化技术

焙烤型膨化是先将原辅料加水经蒸汽搅拌，制成特定形状的胚料，经过干燥后，再经热风或热砂焙烤，使胚料中的水分受热膨胀而形成膨化（5）。焙烤型膨化技术在膨化食品生产中具有重要的地位，它可以使产品保持较低的油脂含量，同时呈现出独特的口感和风味。

三、油炸型膨化技术

油炸型膨化技术是将食材放入食用油中进行炸制，通过油脂的热量使食材迅速膨胀，从而形成蓬松酥脆的膨化食品（5）。然而，这种技术往往会导致产品含有较高的油脂，不利于健康。为了降低油炸型膨化食品的油脂含量，研究人员不断探索新的油炸技术，如真空低温油炸技术。

四、真空低温油炸技术

真空低温油炸技术是在负压条件下，将原料在油中脱水干燥而成，油炸时的油温保持在80℃～120℃，原料中的水分可充分蒸发，油炸时间相对缩短，具有显著的膨化效果（1）。这种技术可以降低膨化食品中的油脂含量，同时保留更多的营养成分，为消费者提供更健康的膨化食品选择。

五、气流膨化技术

气流膨化是一种新型的膨化技术，它利用高速气流的作用使原料迅速膨胀，形成蓬松的结构（5）。这种技术不需要使用大量的油脂，因此可以降低产品的油脂含量，同时保持产品的口感和风味。

总之，随着科技的发展和人们对健康的关注，越来越多的其他类型食材膨化去油技术被研发出来。这些技术不仅为消费者提供了更多美味的选择，也为我们的健康保驾护航。在未来，我们有理由相信，膨化食品将会变得更加健康、美味和营养。