不同原料膨化操作差异不同原料膨化操作差异摘要导语: 一、原料种类不同原料的膨化操作存在明显差异。淀粉类原料经过适当的加工可以改善宠物食品的消化率，但其加工难度随着淀粉或淀粉类谷物的品种来源而变化。相比之下，小麦与稻谷或面粉需要更大的功率才能使产品获得相似的容重与产量。即使在同一谷物品种内，其可加工性仍存在差...
Author：春种秋收Cate：农业研究所Date：2024-05-16 20:09:18
一、原料种类
不同原料的膨化操作存在明显差异。淀粉类原料经过适当的加工可以改善宠物食品的消化率，但其加工难度随着淀粉或淀粉类谷物的品种来源而变化。相比之下，小麦与稻谷或面粉需要更大的功率才能使产品获得相似的容重与产量。即使在同一谷物品种内，其可加工性仍存在差异。软质小麦及其副产品要比含蛋白质较多的硬质小麦更容易膨化。
二、水分
原料中的水分含量对膨化操作有很大影响。在膨化过程中，原料中的水分呈过热状态，使得粮粒变得柔软。当到达一定高压而启开膨化器盖时，高压迅速变成常压，这时粮粒内呈过热状态的水分便一下子在瞬间汽化而发生强烈爆炸，水分子可膨胀约2000倍。因此，在膨化操作中，水分含量的控制至关重要。
三、物理状态和化学组成
原料的物理状态和化学组成对膨化操作也有很大影响。例如，蛋白质原料经过挤压系统中的温度、水分及停留时间等条件作用后，将具有延展性，在其细胞结构外形成良好的包膜层，同时因变性而失去水溶性。然而，一旦蛋白质失去水溶性，也就丧失了许多功能特性，甚至变得没有活性，即难以再现其延展性。因此，在那些因蛋白质含量高而限制淀粉用量的配方中，淀粉类原料必须是纯淀粉或经严格选择的谷物，只有这样才能保证最佳的膨化。
四、pH
原料的pH值对膨化操作也有一定影响。在膨化过程中，原料的pH值会影响美拉德反应的速度。美拉德反应是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）之间的反应，可以导致氨基酸的部分损失。在pH3以上时，反应随pH值增加而加快。因此，在膨化操作中，需要根据原料的pH值来调整工艺参数，以减少营养物质的损失。
五、膨化工艺
膨化工艺也是影响膨化操作的重要因素。根据螺杆数量，膨化机可分为单螺杆挤压机和双螺杆挤压机。根据处理步骤，膨化机可分为干法膨化机和混法膨化机。在实际生产中，需要根据原料的特点和生产工艺要求来选择合适的膨化工艺。
总之，不同原料的膨化操作存在差异，需要根据原料的种类、水分、物理状态、化学组成和pH等因素来调整膨化工艺，以实现最佳的膨化效果。在实际生产中，还需要注意原料的选择和加工过程中的质量控制，以确保产品的质量和安全性。