膨化食品蛋白质含量影响因素膨化食品蛋白质含量影响因素摘要导语: 一、膨化食品概述膨化食品是指经过熟化工艺后体积有着明显增加的食品。膨化食品在我国有着很久的历史，但是现代化的生产时间并不长。膨化食品市场在我国体量大，我国膨化食品消费市场随着整体经济的进展也得到大幅提升，随着国人生活水平的提升，进展形势更加利好，越来越多的...
Author：自然种植者Cate：农业研究所Date：2024-05-16 20:49:11
膨化食品是指经过熟化工艺后体积有着明显增加的食品。膨化食品在我国有着很久的历史，但是现代化的生产时间并不长。膨化食品市场在我国体量大，我国膨化食品消费市场随着整体经济的进展也得到大幅提升，随着国人生活水平的提升，进展形势更加利好，越来越多的企业开头加入到竞争行列中（3）。
当把粮食置于膨化器以后，随着加温、加压的进行，粮粒中的水分呈过热状态，粮粒本身变得柔软。当到达一定高压而启开膨化器盖时，高压迅速变成常压，这时粮粒内呈过热状态的水分便一下子在瞬间汽化而发生强烈爆炸，水分子可膨胀约2000倍，巨大的膨胀压力不仅破坏了粮粒的外部形态，而且也拉断了粮粒内在的分子结构，将不溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖，于是膨化食品中的不溶性物质减少了，水溶性物质增多了（8）。
1. 原材料质量风险
膨化食品生产需要良好的原料支撑，加工原料中可能存在许多影响原料质量的问题，使其不能满足质量要求。在原材料风险上，环境污染是影响原材料平安的最主要因素。环境污染的类型很多，目前最主要的是工业企业，种植区四周工厂排放的各种废水废渣，这些工业废物都会对大气、水源农田等都造成影响。吸取了有害物资的农田的土质、水源都不利于农作物的生长，部分也会进入农作物或者养殖产品，进而导致最终的食品本身质量不过关（3）。
2. 膨化食品加工过程的质量风险
近年来，我国膨化食品中重金属含量在各种监督抽查中经常超标，膨化食品的质量问题已成为突出问题，其次是农药残留。农药残留也会对膨化食品原料造成污染，过量使用剧毒及可能会有残留的除害剂（例如甲磷），可令收割后的物料含有除害剂残余。一些生产商可能会以相对较低的价格购买基因改造物料，以降低生产成本。膨化食品一般是在机械化流水线上生产，与生产人员的直接接触相对较少。但是，当机器消逝故障或者工人对产品进行质量检查时，会与产品接触，此时如不当心，就会造成产品局部微生物污染（3）。
3. 包装过程中的质量风险
许多膨化食品表面都喷洒了固体调味料，使产品口感更好，而固体调味料运输过程中、使用过程中简洁受到污染，致使细菌超标。膨化食品在加工的过程之中也会经受到污染，由于在加工过程中需要油炸，所以煎炸油的质量和煎炸过程能否得到有效的监控，将直接影响产品的质量（3）。
针对以上影响因素，可以从以下几个方面采取措施：
1. 提高原材料质量：选择无污染的原料产地，减少重金属和农药残留的污染；采用优质原料，减少基因改造物料的使用（3）。
2. 加强生产过程控制：提高生产过程中的卫生条件，减少微生物污染；加强设备维护，减少因设备故障造成的污染；加强对加工过程中的煎炸油的质量监控（3）。
3. 提高包装质量：加强对包装过程的质量控制，减少污染和细菌超标；使用安全的包装材料，避免对产品产生二次污染（3）。
4. 加强法规监管：建立和完善相关法规标准，加强对膨化食品市场的监管；加大对违规企业的处罚力度，维护消费者权益（3）。
总之，膨化食品中蛋白质含量的影响因素较多，需要从原材料、加工过程和包装等多个环节进行控制，以保证膨化食品的质量和营养价值。同时，消费者也应合理选择和食用膨化食品，注意营养均衡和健康饮食（25）。