膨化食品理化指标的检测技术膨化食品理化指标的检测技术摘要导语: 一、膨化食品的定义和种类膨化食品是指以谷物、薯类或豆类为主要原料，经过焙烤、油炸、微波或挤压等方式膨化而制成的体积明显增大的食品。其组织结构多孔蓬松，口感香脆、酥甜，深受消费者喜爱。膨化食品的种类繁多，如烧饼、面包、馒头、膨化面茶、压缩饼干、桃酥、炉果、薯...
Author：土韵麦田Cate：农业研究所Date：2024-05-16 20:50:00
一、膨化食品的定义和种类
膨化食品是指以谷物、薯类或豆类为主要原料，经过焙烤、油炸、微波或挤压等方式膨化而制成的体积明显增大的食品。其组织结构多孔蓬松，口感香脆、酥甜，深受消费者喜爱。膨化食品的种类繁多，如烧饼、面包、馒头、膨化面茶、压缩饼干、桃酥、炉果、薯片、薯条等。
二、膨化食品的检测项目和标准
膨化食品的检测项目主要包括感官指标、理化指标和微生物指标。感官指标主要评价产品的外观、味道、气味、柔软度和净含量；理化指标主要包括水分、pH值、总砷、铅、铝、安赛素、甜蜜素、糖精钠、食用色素等；微生物指标主要检测菌落总数、大肠菌群以及致病菌等。
膨化食品的检测标准主要参照GB17401-2014食品安全标准膨化食品、GB29921-2013食品安全标准食品中致病菌限量、GB5009.3-2016食品安全标准食品中水分的测定等。这些标准对膨化食品的检测项目、方法和限量要求进行了明确规定。
三、膨化食品理化指标的检测技术
1. 感官指标检测：感官指标的检测主要依靠人的视觉、嗅觉、味觉等感官进行评价。例如，通过观察样品的外观、颜色、形态等特征，品尝其味道和口感，从而判断产品的感官质量。
2. 理化指标检测：
(1) 水分测定：采用GB5009.3-2016食品安全标准食品中水分的测定方法，通过干燥法将样品在恒温条件下进行干燥，测量样品失去水分后的质量，计算水分含量。
(2) pH值测定：采用GB5009.43-2016食品安全标准食品中pH值的测定方法，将样品与蒸馏水混合后，用电极法测量其pH值。
(3) 金属元素测定：如铅、铝等金属元素的测定，可采用GB5009.11-2014食品安全标准食品中总砷及无机砷的测定方法，利用原子吸收光谱法或电感耦合等离子体发射光谱法进行检测。
(4) 食品添加剂测定：如安赛素、甜蜜素、糖精钠等食品添加剂的测定，可采用GB5009.28-2016食品安全标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定方法，利用高效液相色谱法进行检测。
3. 微生物指标检测：微生物指标的检测主要采用培养法。例如，通过GB4789.3-2016食品安全标准食品微生物学检验大肠菌群计数方法，对样品进行培养、计数，判断其是否符合相关标准要求。
四、结论
膨化食品理化指标的检测技术包括感官指标检测、理化指标检测和微生物指标检测。通过对这些指标的检测，可以有效评估膨化食品的质量和安全性。生产厂家和监管部门应严格按照相关标准进行检测，确保膨化食品的安全和质量。