摘要导语: 快速发酵法在面点行业的应用现状是怎样的呢?要回答这个问题,我们需要先了解一下快速发酵法的历史、原理以及优缺点。接下来,我们将从这几个方面来详细阐述快速发酵法在面点行业的应用现状。二、快速发酵法的历史及原理快速发酵法,顾名思义,是一种能够让面团发酵速度加快的...
Author:土韵麦田Cate:农业研究所Date:2024-05-16 21:11:09
快速发酵法在面点行业的应用现状是怎样的呢?要回答这个问题,我们需要先了解一下快速发酵法的历史、原理以及优缺点。接下来,我们将从这几个方面来详细阐述快速发酵法在面点行业的应用现状。
二、快速发酵法的历史及原理
快速发酵法,顾名思义,是一种能够让面团发酵速度加快的方法。它的历史可以追溯到20世纪初,当时是为了满足工业化生产的需要而发展起来的。快速发酵法的原理主要是通过添加一些特殊的酶、氧化剂、乳化剂等物质,来改变面团的性质,使得面团能够在短时间内达到正常发酵的效果。
三、快速发酵法的优点和缺点
快速发酵法的优点主要包括以下几点:
1. 生产周期短,效率高;
2. 产量比直接法、中种法都高;
3. 发酵损失很少,提高了出品率;
4. 节省设备投资、劳力和车间面积;
5. 降低了能耗和维修成本。
然而,快速发酵法也存在一些缺点,如下:
1. 面包发酵风味差,香气不足;
2. 面包老化较快,贮存期短,不易保鲜;
3. 需要使用较多酵母、面团改良剂和保鲜剂,成本较高。
四、快速发酵法在面点行业的应用现状
尽管快速发酵法存在一些缺点,但由于其在生产效率和成本控制方面的优势,它在面点行业中的应用仍然非常广泛。特别是在工业化的面点生产中,快速发酵法几乎成为了必备的技术手段。
近年来,随着科技的进步,快速发酵法也在不断改进和优化。例如,一些聪明的原料供应商研发出了含有改良快速发酵法的各种酵素、氧化和还原剂、乳化剂以及防霉剂的四合一添加物。这些添加物的使用可以让快速发酵法做出的面包品质得到大幅提高。
此外,在面点行业中,快速发酵法也被广泛应用于其他面点制品的制作,如馒头、花卷、馅饼等。这些面点制品在快速发酵法的作用下,不仅发酵速度快,而且口感和外观都有一定的改善。
五、发展前景及挑战
虽然快速发酵法在面点行业中的应用现状较为普遍,但它仍然面临着一些挑战。如何克服快速发酵法的缺点,提高面点产品的质量和口感,将是面点行业未来发展的一个重要课题。
同时,随着消费者对健康、绿色食品的需求日益增长,快速发酵法也需要在环保和食品安全方面做出更多的努力。这将考验面点行业的创新能力,也为快速发酵法的进一步发展提供了新的机遇。
总之,快速发酵法在面点行业的应用现状是广泛的,但同时也面临着诸多挑战。我们相信,在科技的推动下,快速发酵法将会不断优化和完善,为面点行业的发展注入新的活力。