高筋面粉的使用技巧高筋面粉的使用技巧摘要导语: 一、高筋面粉的特点和适用范围高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。因其蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕...
Author：四季耕耘Cate：农业研究所Date：2024-05-16 21:13:41
一、高筋面粉的特点和适用范围
高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。因其蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
二、高筋面粉的挑选技巧
1. 看：优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂质、有结块、手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
2. 闻：手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。
3. 摸：优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。
4. 尝：取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。
三、高筋面粉的使用技巧
1. 水分控制：高筋面粉吸水量较大，一般以面粉重量的50%-60%加水。加水过多会导致面团过于稀软，影响成品口感。
2. 揉面技巧：揉面时要用力均匀，使面团充分揉匀，达到“三光”（面光、手光、盆光）的标准。揉好的面团要用湿布或保鲜膜盖住，防止表面干燥。
3. 发酵处理：高筋面粉制作的面团需要进行充分发酵。发酵过程中，可在面团上盖一层湿布，保持面团湿润。发酵完成后，要对发酵好的面团进行排气处理，重新揉匀后再次醒发。
4. 成型技巧：根据不同的制品要求，采用合适的成型方法。如制作面包时，要将面团搓圆、压平、卷起、捏紧等步骤处理好，确保面包外形美观、层次分明。
5. 烘烤注意事项：烘烤前要预热烤箱，根据制品大小调整烘烤时间和温度。烘烤过程中注意观察制品颜色变化，适时调整火力。
四、高筋面粉的储存方法
高筋面粉应存放在干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境。开封后的面粉要及时封口，以免吸湿结块。建议购买小包装的高筋面粉，避免长时间存放导致面粉品质下降。
总之，掌握高筋面粉的使用技巧，能够帮助我们在家庭烘焙和烹饪中制作出美味的面食制品。希望本文的介绍能对您有所帮助。