贝类营养成分对比贝类营养成分对比摘要导语: 一、蛋白质含量贝类是高蛋白食物，其蛋白质氨基酸含量丰富且均衡。一般来说，贝类的蛋白质含量在10%-20%之间，而干品中的蛋白质含量更高。例如，每100g蛏子含有7.3g蛋白质，蛏干含有46.5g蛋白质；每100g扇贝含有11.1g蛋白质，扇贝干含有55.6g蛋白质；每100g贻贝含有11.4g蛋白...
Author：农耕乐章Cate：农业研究所Date：2024-05-16 22:01:33
一、蛋白质含量
贝类是高蛋白食物，其蛋白质氨基酸含量丰富且均衡。一般来说，贝类的蛋白质含量在10%-20%之间，而干品中的蛋白质含量更高。例如，每100g蛏子含有7.3g蛋白质，蛏干含有46.5g蛋白质；每100g扇贝含有11.1g蛋白质，扇贝干含有55.6g蛋白质；每100g贻贝含有11.4g蛋白质，贻贝干含有47.8g蛋白质。贝类中的蛋白质含量与牛肉和鱼类相当，是人体所需优质蛋白质的来源之一。
二、脂肪含量和脂肪酸组成
贝类的脂肪含量较低，平均在1%-3%，而且脂肪多为不饱和脂肪酸，呈液态，容易被人体吸收。不饱和脂肪酸对人体心血管健康有益，有助于降低胆固醇水平。此外，贝类还含有丰富的ω-3脂肪酸，如EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），这些脂肪酸对促进大脑和视网膜发育有重要作用。
三、维生素和矿物质含量
贝类中含有丰富的维生素和矿物质，包括VA、VB2、VB12、钙、磷、钾、铁、锌、碘、铜等。其中，VB12是维持神经系统正常功能的重要营养素，钙和磷有助于骨骼发育和维护，铁和锌对免疫系统和酶活性有积极作用。
四、特殊营养成分——牛磺酸
牛磺酸是一种含硫氨基酸，虽然不参与蛋白质的合成，但在人体内起着类似维生素的作用。牛磺酸对胎儿发育有重要作用，尤其是在孕妇怀孕的前三个月，能促进脑细胞DNA、RNA的合成，增加神经细胞膜的磷脂酰乙醇胺含量和脑细胞对蛋白质的利用率，从而促进脑细胞尤其是海马细胞结构和功能的发育，增强学习记忆能力。此外，牛磺酸还能促进视网膜的发育，对稳定儿童情绪、促进睡眠有非常重要的作用。
五、不同贝类的营养特点
1. 扇贝：扇贝富含不饱和脂肪酸EPA和DHA，对心血管健康有益，有助于大脑和视网膜发育。
2. 鲍鱼：鲍鱼含有丰富的球蛋白，具有滋阴补养功效，是一种补而不燥的海产。鲍鱼还含有一种名为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。
3. 牡蛎：牡蛎肉肥美爽滑，味道鲜美，营养丰富，素有“海底牛奶”之称。牡蛎含有18种氨基酸、肝糖原、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，常吃可以提高机体免疫力。
4. 田螺：田螺具有丰富的营养和较高的饲用价值。鲜螺的蛋白质含量高达50.2%，其中赖氨酸占2.84%，蛋氨酸含2.33%，还含有丰富的维生素B族等。此外，田螺壳矿物质含量高达88%，其中钙占37%，钠占4%，还含有多种微量元素。
5. 文蛤：文蛤素有“天下第一鲜”的美誉，营养价值很高，含蛋白质10%，脂肪1.2%，碳水化合物2.5%，还含有丰富的磷、钙、铁、维生素以及多种氨基酸等营