豆汁焦圈如何在家自制？豆汁焦圈如何在家自制？摘要导语: 首先，我们来制作豆汁。制作豆汁需要绿豆和水。将绿豆淘洗干净后，在盆内加入凉水（冬天用温水），水量要比绿豆高出2倍，浸泡10-12小时。待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成细浆。将细浆倒入纱布中，使液体部分通过纱布渗到下面的容器，去掉豆渣，留浆水待用。过滤的浆水倒入...
Author：农田里的舞者Cate：农业研究所Date：2024-05-17 06:15:22
首先，我们来制作豆汁。制作豆汁需要绿豆和水。将绿豆淘洗干净后，在盆内加入凉水（冬天用温水），水量要比绿豆高出2倍，浸泡10-12小时。待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成细浆。将细浆倒入纱布中，使液体部分通过纱布渗到下面的容器，去掉豆渣，留浆水待用。过滤的浆水倒入玻璃容器中，发酵12小时。（冬季24小时，夏季12小时）经过沉淀，质地较浓的即为生豆汁，最上层是浮沫和浆水；撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出。在锅内加少许凉水，用大火烧沸后倒入生豆汁。待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中，随吃随盛。
接下来是制作焦圈。制作焦圈需要面粉、泡打粉、碱面、盐、食用油。将面粉、泡打粉、碱面、盐混合均匀，缓缓加入温水，边加边搅拌，用手揉成面团。加入食用油50克反复压揉至滋润光滑稍软的面团，盖上保鲜膜，饧发3个小时。取出面团擀成碗边薄厚的面片，再切成5厘米宽。将宽面片切成2厘米宽的窄条，每两个剂相叠，用小刀中间切一刀，两边不能切通，稍连一点。将油烧至6成热，用手拿住生焦圈坯的一头下油锅，随即用筷子从中间撑开，在油锅中转圈，使之成手镯形。定形后翻面，炸至枣红色出锅控油，即可。
在制作过程中需要注意以下几点：
1. 发酵时间要准确，发酵过度会导致豆汁变酸。
2. 焦圈制作时要注意油温控制，过高会炸糊，过低则会导致焦圈不酥脆。
3. 焦圈下锅时要小心，避免烫伤。
豆汁焦圈作为北京的传统小吃，具有丰富的营养价值。豆汁富含蛋白质、维生素C、粗纤维和糖，具有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。而焦圈则提供了丰富的碳水化合物和脂肪，为人体提供能量。
总之，自制豆汁焦圈是一项有趣且值得尝试的活动。通过以上步骤，您可以在家中品尝到地道的北京风味小吃。不妨在周末或者节假日尝试一下，在家人的陪伴下享受制作和品尝的过程。