挑选贝类时有哪些注意事项？

摘要导语: 1. 选择活体贝类：活体贝类是新鲜的标志。你可以通过观察贝类的行为来判断它们是否活着。活的贝类在水里时，体内一部分会露在壳的外面，触摸时会闭紧贝壳，将肉缩回体内。生命力强的贝类说明是新鲜的，反之则不要购买。2. 检查贝类的外观：贝类的外观应该是新鲜的，没有异味，...

挑选贝类时有哪些注意事项？详情介绍

1. 选择活体贝类：活体贝类是新鲜的标志。你可以通过观察贝类的行为来判断它们是否活着。活的贝类在水里时，体内一部分会露在壳的外面，触摸时会闭紧贝壳，将肉缩回体内。生命力强的贝类说明是新鲜的，反之则不要购买。

2. 检查贝类的外观：贝类的外观应该是新鲜的，没有异味，外壳应该是完整的。新鲜的贝类，如牡蛎、蛤蚌、扇贝、贻贝等，它们的贝壳应该是紧闭的。

3. 注意贝类的颜色：打开壳后，略微发黑的肉块多是内脏团。有些贝类内部有一根黑色的沙线，也不能吃，尽可能避免食用贝类周边内脏、生殖器及卵子等发黑的部位。

4. 检查贝类的存储环境：购买贝类海产品时，应选择在清洁卫生的环境中养殖的贝类。同时，也要注意查看贝类的来源，选择从声誉好的来源地购买的贝类。

5. 避免食用贝类的内脏：贝类生物的内脏团中容易积聚重金属等污染物，而肌肉中的重金属含量最低。因此，加工新鲜贝类时必须清除中肠腺等内脏，只吃贝类的肌肉部分。

6. 烹饪前的处理：烹饪前，先要把贝类放入食盐水中“养”一段时间，这样能帮助贝类排出各种毒素和沙子，然后,用小刷子仔细清洁贝壳的表面。烹饪手法首选蒸、煮等，能彻底加热、杀死细菌。烧烤的方法易造成受热不均，外熟里生，建议少用。

7. 注意食品安全：煮熟的海鲜如果在室温下存放时间超过3个小时，食用前也要重新回锅。最好不食用蒸煮贝类的汤汁，同时也尽量避免一次食用大量贝类。

8. 避免食用受污染的贝类：贝类中还含有贝壳毒素，是贝类生物吃了水中有毒微藻,而累积在体内的有机毒素。贝类自身对这些藻毒素产生了抗性,但人类一旦误食了含有藻毒素的贝类,则有可能中毒甚至死亡。所以,买贝类海鲜一定要在正规经营场所,不要食用来历不明的贝类海鲜,以免误食中毒。

希望以上内容对你有所帮助。