冰盐水处理的具体步骤是什么？冰盐水处理的具体步骤是什么？摘要导语: 1. 冰盐水的配制：冰盐水的配制比例通常是水100%，盐0.8%，冰适量，以手触及感到刺痛为适。这是一种适用于肉品课的禽类（如分割禽、冰鲜整禽、禽内脏、冷冻解冻禽类及猪副产品）的保养流程。2. 商品保养流程：对于分割禽（冰鲜），需要先进行冰盐水配制，然后洗清表面杂物，接...
Author：土韵麦田Cate：农业研究所Date：2024-05-16 14:24:24
1. 冰盐水的配制：冰盐水的配制比例通常是水100%，盐0.8%，冰适量，以手触及感到刺痛为适。这是一种适用于肉品课的禽类（如分割禽、冰鲜整禽、禽内脏、冷冻解冻禽类及猪副产品）的保养流程。
2. 商品保养流程：对于分割禽（冰鲜），需要先进行冰盐水配制，然后洗清表面杂物，接着将商品放入冰盐水中浸泡，当中心温度降至3度以下时，迅速用干毛巾擦干后装入包装盒，上车进冷藏库吹5分钟以上，包保鲜膜后过磅贴标签后陈列。对于整禽，流程基本相同，但在捞取时需要沥干肚内水分。
3. 冷冻分割禽的处理：冷冻分割禽至少在加工前一日移至冷藏库预解冻后，以冰盐水中浸泡10分钟左右后迅速捞起，用干毛巾擦干后装盘包装后过磅贴标。
4. 猪爪和猪尾巴的处理：猪爪和猪尾巴需要用冰盐水清洗浸泡擦干后经冷藏库吹10分钟左右后包装过磅后展示（须去除变质商品）。
5. 带皮猪肉的处理：对于库存时间过久的带皮猪肉，如果表层有粘状感，需要将毛巾以冰盐水浸湿后，扭干水分后擦拭猪皮表面。
6. 冰盐水的重新配制：当冰盐水的温度升高和混蚀时，需要重新配制。
7. 包装时的注意事项：包装时分割禽需排列整齐。
以上就是冰盐水处理的具体步骤，希望对你有所帮助。