还有哪些创新的桂鱼烹饪方法？还有哪些创新的桂鱼烹饪方法？摘要导语: 1. 铁板鲜桂鱼：这种方法需要用到香菜、锡箔纸、色拉油、香油、酱油等食材。首先，将桂鱼去鳞、鳃、内脏，从背部下刀去脊骨，两片肉与尾相连，入盘加盐、味精、糖、干椒粉、拍破的葱、姜、料酒、酱油腌渍15分钟左右。然后，将腌过的鱼放入六成热油中小火慢煎至两面发硬，下入...
Author：农田里的舞者Cate：农业研究所Date：2024-05-16 14:31:35
1. 铁板鲜桂鱼：这种方法需要用到香菜、锡箔纸、色拉油、香油、酱油等食材。首先，将桂鱼去鳞、鳃、内脏，从背部下刀去脊骨，两片肉与尾相连，入盘加盐、味精、糖、干椒粉、拍破的葱、姜、料酒、酱油腌渍15分钟左右。然后，将腌过的鱼放入六成热油中小火慢煎至两面发硬，下入辣妹子酱、番茄酱、料酒、鸡精烧5分钟入味，淋薄芡后倒在锡纸上，淋香油、放上香菜、将锡纸包成正方形，包口朝下放入铁板上以小火加热，待锡纸鼓起上桌。
2. 香茅油浸桂鱼：这种方法需要用到鸡蛋、生粉、鲜九层塔、干香茅草、泰国鱼露等食材。首先，将桂鱼宰杀，腹部开刀，保持背部相连，去掉中骨备用。然后，将冻好的桂鱼肉取出自然解冻，顶刀切成直径约3毫米的长丝后纳盆，每15斤桂鱼丝加入小苏打120克、盐150克、白糖30克一同抓拌均匀，饧发30分钟。最后，取出腌好的桂鱼，鱼肉一面朝上摊平，抹匀全蛋液，撒匀少许生粉，锅入色拉油1500克烧至七成热，下入鲜九层塔、干香茅草，中火炸出香味，捞出，留香茅草备用。
3. 三虾桂鱼丝：这种方法需要用到青虾、小苏打、盐、白糖、生粉、味精、蛋清等食材。首先，将冻好的桂鱼肉取出自然解冻，顶刀切成直径约3毫米的长丝后纳盆，每15斤桂鱼丝加入小苏打120克、盐150克、白糖30克一同抓拌均匀，饧发30分钟。然后，将饧好的桂鱼丝放细流水下冲洗3-4小时，捞出后用毛巾吸表面水分，纳盆后加生粉150克、味精120克、蛋清10个、小苏打70克、盐50克抓匀上浆，倒入清油封住表面，入冰箱冷藏，继续饧发4小时。
4. 家乡河虾：这种方法需要用到河虾、杭椒、萧山倒笃菜等食材。首先，将河虾大火滑40秒后用漏勺捞起，待油温再次升至八成热时，放入已经炸过一次的河虾再一次大火炸20秒即可出锅，控油。然后，锅留底油20克,下杭椒、倒笃菜末小火煸炒1分钟,下入河虾中火翻炒2分钟,然后倒入绍酒、味精调味后淋上香油,撒上椒盐即可出锅装盘。
以上创新的桂鱼烹饪方法，你可以根据自己的口味和喜好进行尝试。