土豆制醋精的具体步骤是什么？土豆制醋精的具体步骤是什么？摘要导语: 土豆制醋精是一种通过化学反应将土豆转化为醋精的过程。以下是具体的步骤：1. 原料处理：选取新鲜无霉变、发芽，果头较大的土豆为原料，用清水洗刷干净，计量后备用。2. 蒸煮灭菌：将洗净的土豆移入粉碎机内，粉碎成小块，然后装入蒸煮锅内加二分之一的清水，进行蒸煮灭菌30分...
Author：绿野稻香Cate：农业研究所Date：2024-05-16 14:41:28
土豆制醋精是一种通过化学反应将土豆转化为醋精的过程。以下是具体的步骤：
1. 原料处理：选取新鲜无霉变、发芽，果头较大的土豆为原料，用清水洗刷干净，计量后备用。
2. 蒸煮灭菌：将洗净的土豆移入粉碎机内，粉碎成小块，然后装入蒸煮锅内加二分之一的清水，进行蒸煮灭菌30分钟，蒸煮时锅温保持在120~125℃。
3. 液化、糖化：将蒸煮好的物料搅拌冷却，在锅温为70℃时加入0.5%的液化酶，继续搅拌冷却，当物料由糊状变为液态时，将锅炉温控制在60℃左右，仍不停搅拌，旋即加入1%的糖化酶，保温1小时。
4. 抽滤、发酵醇化：将上述糖化的物料装入抽滤机中抽滤，集取滤液。倒入发酵罐中，加入1.5%左右的酒酵母并不断搅拌，温度控制在52-55℃，发酵48-60小时。然后在发酵物料中加入1.5%的醋精酵母菌再发酵50-55小时。
5. 减压、蒸馏、包装：由于物料中含有60%左右的水分，须将水分蒸除。经减压、蒸发、浓缩，就可得到醋精成品。由于它有较大的吸湿性，宜用广口盛具加以干燥密封包装。
以上步骤是土豆制醋精的基本过程，其中涉及到的化学反应和酵母发酵都是为了将土豆中的成分转化为醋精。在这个过程中，需要注意的是，醋精是非食用的，它含有较高的醋酸浓度，使用时需要进行稀释。此外，由于土豆制醋精的过程中涉及到酶和酵母的使用，因此需要控制好温度和时间，以保证反应的顺利进行和产品的质量。