如何处理干货类的水产品？如何处理干货类的水产品？摘要导语: 海蜇皮的处理主要包括以下几个步骤：- 首先，将海蜇皮在淡水里泡两小时后再搓洗，然后剥去褐色薄皮。- 在吃前切好后再用醋浸泡5分钟以上，洗净即可。2. 鱼翅的处理鱼翅的处理主要包括以下几个步骤：- 将鱼翅的薄边裁去，然后根据鱼翅的质量适当加热，用开水焖发。- 将焖过的鱼...
Author：土韵麦田Cate：农业研究所Date：2024-05-16 14:42:19
海蜇皮的处理主要包括以下几个步骤：
- 首先，将海蜇皮在淡水里泡两小时后再搓洗，然后剥去褐色薄皮。
- 在吃前切好后再用醋浸泡5分钟以上，洗净即可。
鱼翅的处理主要包括以下几个步骤：
- 将鱼翅的薄边裁去，然后根据鱼翅的质量适当加热，用开水焖发。
- 将焖过的鱼翅捞在木桶内，倒入开水，浸没鱼翅，盖上盖，保持温度，焖泡几个小时。
- 然后去掉翅上的沙质，裁去翅根，冼净，继续加热焖发5个小时左右。
- 将焖透的鱼翅晾凉，去骨和去掉腐肉，用清水漂去腥味，再焖再浸。
- 发制鱼翅时，忌用铁器。
鱼肚的处理主要包括以下几个步骤：
- 油发：即锅放火上，添油大半锅，油热三成，将鱼肚放入浆软，裁开再放油锅内，用勺压住，文火浸炸。见鱼肚起泡翻过来炸；如油温升高，可将锅端下；油温下降后，再端上火，反复顿火。炸制时间的长短，可根据鱼肚的质量而定。质厚的炸制的时间稍长，质薄的炸制的时间较短。鱼肚炸透的标准是：锅内的油不翻花，鱼肚一拍就断，断面处呈海绵状。
- 炸好的鱼肚放盆内，先用东西压住，再倒入开水，使其浸发回软，然后捞出，挤去水分。根据所做菜肴的需要，切成不同的形状，用开水氽几次，漂去油质，用开水养住，每天换水两次。
鱼骨、鱼唇、鱼皮的处理方法类似，都可以通过水发或油发的方式进行处理。水发主要是将干货放入开水中浸泡，直到干货胀发回软；油发则需要将干货放入热油锅内浸炸，然后再用开水焖泡，使其胀发回软。
- 鲨鱼皮较厚，宜水发；鳇鱼皮较薄，宜油发。
- 水发:将鲨鱼皮放火上,烤至沙子下落,放盆内,加入开水,盖上盖,焖至沙粒脱落,将鱼皮捞出。如果有的沙粒没有脱落掉,可继续焖发。捞出后,将沙粒煺净,再放开水里焖发3个小时,然后捞出,将里外的黄黑皮及腐肉等脏物去净,放锅内氽一次,捞出继续水发。
- 油发:鳇鱼皮薄,可先擦净,在火上烤软,用刀裁成13厘米见方的块,然后厚薄挑开,先下入热油锅内激一下,再下入温油锅内慢慢浸炸,连续顿火,油温不能超过五成,将鱼皮炸透。再用开水焖泡,使其胀发回软,刮去黑皮,放盆内,添入热水,加碱少许,除去浮油,再换用热水,吐净碱味,用开水养住。
鲍鱼、鱼裙、鱼头的处理方法类似，都可以通过水发或油发的方式进行处理。水发主要是将干货放入开水中浸泡，直到干货胀发回软；油发则需要将干货放入热油锅内浸炸，然后再用开水焖泡，使其胀发回软。
- 先将干鲍鱼洗净,再添入开水,盖上盖,焖至鲍鱼发软,捞在凉水盆内,抠净黑皮,冼去杂质,捞入开水盆里,放少许碱面,盖上盖,放灶火台上,继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改刀,再换热水,漂去碱味即成。
- 将鱼裙冼净,放入热水锅内,水烧开后,端离火口,焖软后捞入凉水盆里,刮去表面黑皮和底层粗皮。拆去骨,修去不宜使用的部分,用开水冲泡,去净腥味,在开水中养住。
- 鲨鱼头外皮沙子较多,鳇鱼头无沙。鲨鱼头应先放火上烤至沙子脱落,用东西压在盆内,冲入开水,盖上盖,放火台上,让其焖泡。鱼头全部回软时,抽去骨头,冲洗干净,再继续焖发,至鱼头无腥味,色泽洁白,即为发好。
以上就是干货类水产品的一些常见处理方法，希望对你有所帮助。