水产品低温冷藏保鲜有哪些优势和劣势？

摘要导语: 优势1. 延长保藏期限：低温冷藏保鲜能有效抑制或减缓鱼体酶类的活性和细菌生长，从而延长水产品的保藏期限。2. 保持原有风味和营养价值：低温保鲜能较好地保存水产品的原有风味、营养价值和外观质量。3. 适合大批量保藏：低温冷藏保鲜适用于处理和保藏大批鲜活水产品。4. 保持...

水产品低温冷藏保鲜有哪些优势和劣势？详情介绍

1. 延长保藏期限：低温冷藏保鲜能有效抑制或减缓鱼体酶类的活性和细菌生长，从而延长水产品的保藏期限。

2. 保持原有风味和营养价值：低温保鲜能较好地保存水产品的原有风味、营养价值和外观质量。

3. 适合大批量保藏：低温冷藏保鲜适用于处理和保藏大批鲜活水产品。

4. 保持海鲜鲜度：在超低温环境下，海鲜既能保持鲜美，又能保存较长的时间，渔民能卖出好价钱。

1. 可能导致营养流失：长时间的低温冷藏可能会导致部分营养成分的流失。

2. 可能影响口感和风味：冷冻和解冻过程可能会因冰晶形成和盐析效应，使肉的品质下降，导致食物口感、风味方面出现很大的变化。

3. 可能增加运输成本：冻藏时运输成本可能会比较高。

4. 可能对健康产生影响：大多数冷冻食品中都加入了不少味精和高鲜调味料，对高血压、心脏病、肾脏病患者的危害不言而喻。