农产品加工中的干燥工艺如何操作？

摘要导语: 1. 产品预热：预热阶段由于烘干房初始温度较低，农产品水分蒸发较少，因此湿度相对较低，只需加热不需排湿，使农产品迅速升温至内外温度平衡即可，大约需要一般为5-30分钟。2. 杀青处理：杀青的主要作用是通过高温破坏和钝化鲜货中的氧化酶活性，让农产品保持原有色泽和外观，...

农产品加工中的干燥工艺如何操作？详情介绍

1. 产品预热：预热阶段由于烘干房初始温度较低，农产品水分蒸发较少，因此湿度相对较低，只需加热不需排湿，使农产品迅速升温至内外温度平衡即可，大约需要一般为5-30分钟。

2. 杀青处理：杀青的主要作用是通过高温破坏和钝化鲜货中的氧化酶活性，让农产品保持原有色泽和外观，还可起到提升部分香味的作用，此外还有除臭和杀菌作用。

3. 除湿定色：除湿定色是保存农产品色泽的有效方法，主要是通过低温快速除湿来实现，切忌温度不可过高，温度设置区间为45℃～65℃。

4. 产品熟化：熟化是指人为地提供合适的温度、湿度完成物料的熟化、成分合成、转换等过程，其中糖化现象也属于熟化的一种。

5. 物料收缩：只有合理的控制农产品的脱水速度，才能够起到均匀的收缩作用，保证农产品的品相要求。

6. 回汗处理：回汗分为人工回汗和自然回汗。人工回汗是指停掉热泵烘干设备，让农产品在一定温度下，完成水分迁移平衡；自然回汗就是将农产品推出烘干房，放置在自然环境下，完成水分迁移平衡。

7. 提升香味：体香是烘干的结束阶段，通过高温的作用，促使香味生产，使农产品的味道更加丰富浓郁，提高产品烘干品质和价值，对于味道要求非常高的香料，茶叶等，都需要经过此阶段处理。

8. 风干回潮：风干回潮的方式非常简单，就是在整个烘干工艺完成后，将物料降至常温即可，使农产品自身水分达到恒定状态，然后进行包装处理。

在实际操作中，干燥工艺还需要考虑到节能减排的因素。例如，可以使用新能源技术，如太阳能、热泵等，来降低能源消耗。此外，还可以通过改进干燥设备和工艺，如使用高效的热交换器、优化热风流向等，来提高干燥效率和降低能源消耗。