生物保鲜技术是如何通过微生物菌株延长水产品保质期的？生物保鲜技术是如何通过微生物菌株延长水产品保质期的？摘要导语: 生物保鲜技术是一种通过利用自然或人工控制的微生物菌群及其产生的抗菌物质来延长食品货架期和提高食品安全性的方法。在水产品保鲜中，这种方法被广泛应用，可以通过以下几个方面来延长水产品保质期：1. 微生物菌株的选择和添加：微生物保鲜技术的关键在于选择和添加具有快速...
Author：耕者无忧Cate：农业研究所Date：2024-05-16 14:57:25
生物保鲜技术是一种通过利用自然或人工控制的微生物菌群及其产生的抗菌物质来延长食品货架期和提高食品安全性的方法。在水产品保鲜中，这种方法被广泛应用，可以通过以下几个方面来延长水产品保质期：
1. 微生物菌株的选择和添加：微生物保鲜技术的关键在于选择和添加具有快速繁殖能力和（或）产生抗菌物质的菌株。这些菌株可以在食品表面形成生物保鲜膜，隔绝氧气，防止水分蒸发，从而延缓氧化作用和微生物腐败作用，延长果实保鲜时间。
2. 微生物菌株的代谢产物：微生物发酵产生的次生代谢产物，如有机酸、多肽或前体肽，可以在细胞膜上形成微孔，导致膜通透性增加和能量产生系统破坏，从而抑制微生物的生长。
3. 微生物的竞争作用：保鲜微生物可以与致病菌竞争食品中的糖类等营养物质和生存空间，从而抑制有害微生物的生长。
4. 微生物的拮抗作用：微生物可以通过拮抗作用抑制或杀死食品中的有害微生物，从而达到防腐保鲜的目的。这种作用主要通过微生物代谢产生的抗菌物质实现。
在实际应用中，例如在江苏省农业科学院的研究中，将香橼果粉碎匀浆后加入甲醇提取，减压浓缩后与海藻酸钠溶液混合，然后与氯化钙溶液作用成膜于水产品体表，用于水产品的保鲜储藏。这种方法以对虾为例，在6天保藏期内，与空白处理、壳聚糖对照处理的对虾相比，菌落总数分别低1.17、0.31个数量级，失水率仅为空白对照的82%，而与壳聚糖处理的没有显著差异，对虾色泽、滋气味等感官特性的保持也明显优于空白处理和壳聚糖对照，大大延长了鲜活对虾的保藏时间。
此外，还有一些其他的生物保鲜技术，如使用沸石作为抗菌材料，它具有安全耐热、抗菌谱广且高效、可加工性好、持久且缓释性好等优点，可强效抑制灭杀大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、线脓菌、黑毛霉菌等诸多有害菌类，能在一定程度上降低食物对防腐剂的依赖，保持长久鲜美。
总的来说，生物保鲜技术通过上述机制有效地延长了水产品的保质期，提高了食品的安全性和营养价值。