什么是好的土豆粉和淀粉的质量标准？什么是好的土豆粉和淀粉的质量标准？摘要导语: 色泽粉丝和粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品，其原料决定了粉丝的质量。正常的土豆粉条色泽略微偏黄，接近淀粉原色。颜色特别艳、特别亮白或发乌的土豆粉条最好不要购买。组织状态进行粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、...
Author：耕者无忧Cate：农业研究所Date：2024-05-16 15:10:30
粉丝和粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品，其原料决定了粉丝的质量。正常的土豆粉条色泽略微偏黄，接近淀粉原色。颜色特别艳、特别亮白或发乌的土豆粉条最好不要购买。
进行粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。良好粉条-粗细均匀（宽粉条厚薄均匀），无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。较差粉条-粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。
进行粉条气味与滋味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味；将泡软的粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。良好粉条-气味和滋味均正常，无任何异味。较差粉条-平淡无味或微有异味。劣质粉条-有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。
用火点燃粉条。看火焰、闻气味和识别烧后的残渣。一般加面粉或其他低值填充物的粉条烧后易产生蛋白质燃烧的臭味和浓烟，加滑石粉的粉条或者没有用精制淀粉制作的粉条不易燃烧且残渣容易起硬团粒，加胶的粉条火焰容易产生啪啪的响声并伴随产生浓烟，水分超标的粉条易产生嘶嘶的声音。
将粉条对光检验，看粉条的内部组织结构，出现异色斑点的一般为不纯正粉条，组织不均匀，出现白色层的一般加有面粉。优质红薯粉条对光光检有致密细微的小泡，粉条切口规整光洁，无残渣，用力扭断粉条能发出清脆的响声，断面光洁明朗。
土豆粉作为一种食品，其质量标准也是非常重要的。根据中国药典2010年版二部，淀粉的质量标准包括外观、鉴别、酸度、干燥失重、灰分、铁盐、二氧化硫、氧化物质等多个方面。例如，外观应为白色粉末，无臭、无味；鉴别时，加碘试液即显蓝色或蓝黑色，加热后逐渐褪色，放冷,蓝色复现；酸度PH值应为4.5～7.0；干燥失重玉蜀黍淀粉不得过14.0%，木薯淀粉不得过15.0%；灰分玉蜀黍淀粉不得过0.2%，木薯淀粉不得过0.3%；铁盐不得更深(0.002%)；二氧化硫不得过1.25ml(0.004%)；氧化物质不得过1.4ml(0.002%)等。
此外，还有一些其他的质量标准，比如QB.1-92工业马铃薯国家行业标准，以马铃薯为原料，经湿磨法加工制成的马铃薯淀粉分为优级、一级和二级三个等级。食用马铃薯淀粉水分(%)优级品≤18.00一级品≤20.00二级品≤20.00。
市场上优质红薯淀粉一般都在6元/公斤，而有的粉条零售才买4元/公斤，明眼人一算就会发现其中的问题。一般的小作坊粉条因逃税漏税、压榨工人工资、动力消耗低、设备厂房简陋、不受检验控制等原因运营成本明显较低。
土豆淀粉的质量标准也是非常重要的。根据中国药典2010年版二部，淀粉的质量标准包括外观、鉴别、酸度、干燥失重、灰分、铁盐、二氧化硫、氧化物质等多个方面。例如，外观应为白色粉末，无臭、无味；鉴别时，加碘试液即显蓝色或蓝黑色，加热后逐渐褪色，放冷,蓝色复现；酸度PH值应为4.5～7.0；干燥失重玉蜀黍淀粉不得过14.0%，木薯淀粉不得过15.0%；灰分玉蜀黍淀粉不得过0.2%，木薯淀粉不得过0.3%；铁盐不得更深(0.002%)；二氧化硫不得过1.25ml(0.004%)；氧化物质不得过1.4ml(0.002%)等。
此外，还有一些其他的质量标准，比如QB.1-92工业马铃薯国家行业标准，以马铃薯为原料，经湿磨法加工制成的马铃薯淀粉分为优级、一级和二级三个等级。食用马铃薯淀粉水分(%)优级品≤18.00一级品≤20.00二级品≤20.00。
综上所述，好的土豆粉需要满足一系列的质量标准，包括但不限于色泽、组织状态、气味与滋味、火燃法、光检法等多方面的考量。同时，消费者在购买时也可以参考价格等因素进行选择。