自制醋精的具体步骤是什么？自制醋精的具体步骤是什么？摘要导语: 自制醋精的具体步骤如下：1. 准备材料制作醋精的主要材料是土豆，选择新鲜、无霉变、未发芽的土豆为原料。此外，还需要一些辅助材料，如液化酶、糖化酶、酒酵母等。2. 制作过程首先，将选好的土豆煮熟并放至冷却。然后，将土豆粉碎成小块，装入蒸煮锅内加二分之一的清水，进行...
Author：农田里的舞者Cate：农业研究所Date：2024-05-16 15:39:25
自制醋精的具体步骤如下：
制作醋精的主要材料是土豆，选择新鲜、无霉变、未发芽的土豆为原料。此外，还需要一些辅助材料，如液化酶、糖化酶、酒酵母等。
首先，将选好的土豆煮熟并放至冷却。然后，将土豆粉碎成小块，装入蒸煮锅内加二分之一的清水，进行蒸煮灭菌30分钟，蒸煮时锅温保持在120~125℃。
接下来，将蒸煮好的物料搅拌冷却，在锅温为70℃时加入0.5%的液化酶，继续搅拌冷却，当物料由糊状变为液态时，将锅炉温控制在60℃左右，仍不停搅拌，旋即加入1%的糖化酶，保温1小时。
将上述糖化的物料装入抽滤机中抽滤，集取滤液。倒入发酵罐中，加入1.5%左右的酒酵母并不断搅拌，温度控制在52-55℃，发酵48-60小时。然后在发酵物料中加入1.5%的醋精酵母菌再发酵50-55小时。
最后，由于物料中含有60%左右的水分，须将水分蒸除。经减压、蒸发、浓缩，就可得到醋精成品。由于醋精有较大的吸湿性，宜用广口盛具加以干燥密封包装。
在制作过程中，需要注意卫生条件，尤其是蒸煮和灭菌环节。此外，醋精的制作需要精确掌握各种酶和酵母的添加量以及发酵温度和时间，否则可能影响最终产品的质量和口感。
希望以上内容对您有所帮助。