如何在家中自制醋精？如何在家中自制醋精？摘要导语: 自制醋精的方法主要有两种，一种是使用土豆作为原料，另一种是使用粮食作为原料。以下是详细的制作步骤：1. 使用土豆作为原料这种方法的制作步骤如下：- 原料处理：选择新鲜无霉变、未发芽、果实较大的土豆为原料，用清水洗涮干净，计量后备用。- 蒸煮灭菌：将洗净的土豆移入...
Author：耕者无忧Cate：农业研究所Date：2024-05-16 15:40:40
自制醋精的方法主要有两种，一种是使用土豆作为原料，另一种是使用粮食作为原料。以下是详细的制作步骤：
这种方法的制作步骤如下：
- 原料处理：选择新鲜无霉变、未发芽、果实较大的土豆为原料，用清水洗涮干净，计量后备用。
- 蒸煮灭菌：将洗净的土豆移入粉碎机内，粉碎成小块，然后装入蒸煮锅内加二分之一的清水，进行蒸煮灭菌30分钟，蒸煮时锅温保持120~125℃。
- 液化、糖化：将蒸煮好的物料搅拌冷却，在锅温为70℃时加入0.5%的液化酶，继续搅拌冷却，当物料由糊状变为液态时，将锅炉温控制在60℃左右，仍不停搅拌，旋即加入1%的糖化酶，保温1小时。
- 抽滤、发酵醇化：将上述糖化的物料装入抽滤机中抽滤，集取滤液。倒入发酵罐中，加入1.5%左右的酒酵母并不断搅拌，温度控制在52-55℃，发酵48-60小时。然后在发酵物料中加入1.5%的醋精酵母菌再发酵50-55小时。
- 减压、蒸馏、包装：由于物料中含有60%左右的水分，须将水分蒸除。经减压、蒸发、浓缩，就可得到醋精成品。由于它有较大的吸湿性，宜用广口盛具加以干燥密封包装。
这种方法的制作步骤相对复杂，主要包括制曲、发酵和淋醋三个阶段。以下是具体的步骤：
- 制曲：将麦、芝麻、绿豆浸泡后、破碎、蒸熟。浸泡荆子叶和花椒叶2小时。将全部辅料放入容器并加水进行搅拌至手握成团落地即散为止。成块，即将搅拌好的曲料装入模具内制成块料。晒曲至干。阴凉处保存。
- 发酵：将红薯干或高粱煮熟,使之淀粉糊化,主要变化为:原料中的淀粉经过蒸熟转化为溶解状态,以便被酵母菌利用。将煮熟的原料晾到25℃左右，然后与粉碎的成曲混合均匀装缸放置在阳台自然发酵。醋酸发酵温度控制在28-30℃。
- 淋醋：把发酵醪放入淋缸内加水浸泡20-24小时,然后淋醋。最后装缸密封一个月风味极好。
以上就是在家中自制醋精的两种方法，希望对你有所帮助。