如何制作冬瓜椒抽煮桂鱼？如何制作冬瓜椒抽煮桂鱼？摘要导语: 这道菜的主要原料是桂鱼和冬瓜，辅以多种调料，具有清香浓郁、麻辣味浓的特点。以下是详细的制作步骤：准备原料- 桂鱼1条（重约750克）- 冬瓜250克- 调料：盐15克，味精10克，鸡精、料酒、猪油、鸡油各25克，白糖3克，特制虾抽50克，干辣椒50克，鲜花椒150克，葱片、姜片各15...
Author：耕者无忧Cate：农业研究所Date：2024-05-16 15:54:37
这道菜的主要原料是桂鱼和冬瓜，辅以多种调料，具有清香浓郁、麻辣味浓的特点。以下是详细的制作步骤：
准备原料
- 桂鱼1条（重约750克）
- 冬瓜250克
- 调料：盐15克，味精10克，鸡精、料酒、猪油、鸡油各25克，白糖3克，特制虾抽50克，干辣椒50克，鲜花椒150克，葱片、姜片各15克，鲜汤250克，生粉5克，色拉油50克
制作步骤
1. 处理桂鱼：将桂鱼宰杀治净，在鱼身两侧分别打深1厘米、长5厘米、间距为3厘米的一字花刀，用盐、味精、鸡精、料酒、葱片、姜片腌渍10分钟，腌好后表面拍生粉、白糖、10克色拉油后上笼大火蒸8分钟，取出备用。
2. 处理冬瓜：在蒸鱼的同时，将冬瓜切直径为3厘米的圆球，入烧热的鲜汤内小火煨8分钟，取出放在鱼身两侧。
3. 制作特制虾抽：锅内放入鲜汤4千克，处理好的花鲢鱼头1千克，洗净的文蛤500克，干虾仁50克，老抽250克，生抽500克，海天酱油500克，葱段750克，香菜300克，洋葱50克，姜片100克，青椒、红椒、青菜各50克，料酒100克大火烧开，改小火熬30分钟，用鸡精、味精、胡椒粉各50克调味，出锅过滤即可。
4. 炒制调料：锅内放入剩余的色拉油、猪油、鸡油，烧至五成热时放入干辣椒、鲜花椒小火浸炸2-3分钟，出锅浇在鱼身上。
注意事项
- 在制作特制虾抽时，需要大火烧开后再改小火熬制，以保证口感和风味。
- 在炒制调料时，要注意火候，以免炒糊。
- 在蒸鱼的时候，要注意掌握好时间，以保证鱼肉的嫩度。
希望这个制作方法对你有所帮助。