膨化食品的加工工艺有哪些？膨化食品的加工工艺有哪些？摘要导语: 1. 高温膨化：这是一种现代化的机械挤压成型技术与比较古老的油炸膨化、沙炒膨化等处理工艺结合起来从而生产膨化食品的一种技术。其中，微波膨化、焙烤膨化等新型膨化技术也应属于这一范畴。油炸膨化是利用油脂类物质作为热交换介质，使被炸食品中的淀粉糊化、蛋白质变性以及...
Author：绿野稻香Cate：农业研究所Date：2024-05-16 16:02:37
1. 高温膨化：这是一种现代化的机械挤压成型技术与比较古老的油炸膨化、沙炒膨化等处理工艺结合起来从而生产膨化食品的一种技术。其中，微波膨化、焙烤膨化等新型膨化技术也应属于这一范畴。油炸膨化是利用油脂类物质作为热交换介质，使被炸食品中的淀粉糊化、蛋白质变性以及水分变成蒸汽从而使食品熟化并使其体积增大。热空气膨化包括气流膨化、焙烤膨化、沙炒膨化，是利用空气作为热交换介质，使被加热的食品淀粉糊化、蛋白质变性以及水分变成蒸汽从而使食品熟化并使其体积增大。微波膨化是利用微波被食品原料中易极化的水分子吸收后发热的特性，使食品中淀粉糊化、蛋白质变性以及水分变成蒸汽，从而使食品熟化并使其体积增大。
2. 挤压膨化：一般食品物料在压力作用下，定向地通过一个模板，连续成型地制成食品，被称为“挤压”。挤压食品有膨化和非膨化两种。非膨化挤压食品不在本书的探讨之列。
3. 低温真空油炸膨化：在负压条件下，食品在油中脱水干燥。若在真空度2.67千帕、油温100℃进行油炸，这时所产生的水蒸气温度为60`C。若油炸时油温采用80?120'C,则原料中水分可充分蒸发；水分蒸发时使体积显着膨胀。
4. 直接膨化法：又称一次膨化法，是指把原料放人加工设备（目前主要是膨化设备）中，通过加热、加压再降温减压而使原料膨化。
5. 间接膨化法：又称二次膨化法，就是先用一定的工艺方法制成半熟的食品毛坯，再把这种坯料通过微波、焙烤、油炸、炒制等方法进行第二次加工，得到的酥脆的膨化食品。
6. 微波膨化：利用微波发生设备进行膨化加工的食品。
7. 油炸膨化食品：根据其温度和压力，又可分为高温油炸膨化食品和低温真空油炸膨化食品。
8. 焙烤膨化食品：利用焙烤设备进行膨化生产的食品。
9. 沙炒膨化食品：利用细沙粒作为传热介质进行膨化生产的食品。
10. 其他膨化食品：如正在研究开发的利用超低温膨化技术、超声膨化技术、化学膨化技术等生产的膨化食品。
以上就是膨化食品的主要加工工艺，每种工艺都有其特点和适用范围，可以根据不同的原料和产品需求选择合适的加工工艺。