如何提高牛肉的质量？如何提高牛肉的质量？摘要导语: 要提高牛肉的质量，需要从以下几个方面着手：1. 选择优良品种饲养优良的肉牛品种主要是我国几个地方良种黄牛品种（如南阳牛、秦川牛和鲁西牛等）及国外优良肉牛品种（如西门塔尔牛、夏洛莱牛和利木赞牛等）与我国本地黄牛杂交培育出的杂交改良牛。这些优良品种的肉质差异较大...
Author：绿色守护者Cate：农业研究所Date：2024-05-16 16:03:17
要提高牛肉的质量，需要从以下几个方面着手：
优良的肉牛品种主要是我国几个地方良种黄牛品种（如南阳牛、秦川牛和鲁西牛等）及国外优良肉牛品种（如西门塔尔牛、夏洛莱牛和利木赞牛等）与我国本地黄牛杂交培育出的杂交改良牛。这些优良品种的肉质差异较大，不同品种杂交的牛产出的牛肉质量也会有所不同。因此，选择优质的肉牛品种是提高养殖利润的基础。
维生素E具有抗氧化作用，在肉牛日粮中补充维生素E，不仅可以提高牛肉的嫩度，改善牛肉品质，还可以延长牛肉的货架期。维生素E是保持肌肉完整性所必需的，日粮中缺乏维生素E，会导致肌肉发育不良，营养不良的肌肉颜色苍白、渗水。
日粮营养水平对牛肉的品质和产肉量都有显著影响。肉牛生长期间用高蛋白质、低能量饲料、肥育期间用低蛋白质、高能量饲料能满足脂肪沉积，有利于形成大理石状花纹。在低营养水平下，肉品中水分和蛋白质含量相对较高，脂肪较少；高营养水平则相反。
应尽可能地减少肉牛的压力和应激反应，因为应激反应会影响肉牛的生长发育和肉质。可以通过提供安静舒适的环境，避免过度拥挤，以及适当的运动来预防应激。
育肥过程对牛肉的品质有很大影响。育肥犊牛的选择、预饲期的管理、饲料的选择以及育肥过程中的饲养管理都是非常重要的。例如，犊牛直接育肥要求有良好的声场环境，所以必须要冬暖夏凉、通风良好、光照充足，干净卫生还要便于机械出入。饲料的选择也很关键，育肥前期采用高蛋白质、中等能量的平衡日粮进行饲喂，使犊牛的躯体和骨骼迅速生长发育。育肥后期要适量减低日粮的蛋白质供给水平，逐渐过渡到高能量、中等蛋白或高能量低蛋白的日粮结构，来沉积较多的脂肪达到育肥标准。
可以通过给牛肉做个SPA，用刀背或者松肉锤来捶打牛肉，因为牛肉的纤维很粗，在做菜的时候不容易熟也不容易入味，用捶打的方式，让牛肉的纤维变得更加松软，经过“千锤百炼”的牛肉不仅更容易入味，也变的更嫩。
在选购牛肉的时候需要注意的是老牛肉肉色深红、肉质较粗，嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。应该尽量选购嫩牛肉，肉质更加嫩滑。切牛肉的时候要注意先观察牛肉的纹理，要顺纹切条，横纹切片，切片的时候可以尽量把肉切薄，这样料理出来的牛肉会更嫩。在切肉的过程中，小心去掉牛肉的筋膜，这些筋膜会非常影响牛肉的口感，导致做出来的牛肉太硬。
通过上述方法，可以在很大程度上提高牛肉的质量。