泰国鱼露有什么特别的味道特点？泰国鱼露有什么特别的味道特点？摘要导语: 1. 鲜美：泰国鱼露的味道非常鲜美，这是由于它含有18种以上的氨基酸，其中包括8种人体所必需的氨基酸。此外，鱼露中还富含多种有机酸如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等和人体新陈代谢所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。2. 咸味：泰国鱼露的口感偏咸，这是由于在制作过程中，...
Author：土韵麦田Cate：农业研究所Date：2024-05-16 16:13:09
1. 鲜美：泰国鱼露的味道非常鲜美，这是由于它含有18种以上的氨基酸，其中包括8种人体所必需的氨基酸。此外，鱼露中还富含多种有机酸如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等和人体新陈代谢所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。
2. 咸味：泰国鱼露的口感偏咸，这是由于在制作过程中，盐的比例通常会大于鱼。这样的比例设置可以避免鱼体腐臭，同时也能让鱼露的味道更加浓郁。
3. 鱼虾腥味：尽管泰国鱼露在烹饪过程中能够增加菜肴的鲜美程度，但它本身也有一些鱼虾的腥味。这种腥味来自于制作鱼露的鱼虾原材料，它使得泰国鱼露具有一种独特的风味。
4. 色泽：泰国鱼露的色泽通常呈红褐色，澄明有光泽。这是因为鱼露中富含多种氨基酸与呈味性肽含，氮量高，有鲜味和浓厚的美味。
5. 香气：泰国鱼露的香气四溢，具有鱼虾等水产品原材料特有香质。这是因为鱼露在制作过程中，鱼体缩小变软变烂，漏出浅黄色的水溢满坛子，这是泰国人舀出这种黄色的透明液体，经过滤或蒸制就可立即食用。这种制作过程使得鱼露具有浓郁的香气。
6. 口感：泰国鱼露的口感醇厚，入口留香持久。这是因为鱼露在制作过程中，经过了长时间的腌制和发酵，使得它的味道更加浓郁，口感更加醇厚。
总的来说，泰国鱼露以其独特的鲜美、咸味、鱼虾腥味、色泽、香气和口感，成为了泰国烹饪中不可或缺的一种调味品。